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          餐飲管理的運作思路和程序都在這里

          發布時間:2021-01-29 10:53:00

          餐飲管理的理念是加強員工意識(服務、銷售、成本等)的培養,加強技能培訓,推行服務人員晉升制度,對管理人員實行管理考核,推行績效考核機制,將基層服務人員、管理人員考核與經濟掛鉤,培養一批合格的基層管理人員和服務員。要規范服務標準,建立餐廳物資管理制度,逐步實行六常管理,加強食品原料和用品管理,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低成本,增加利潤。

          餐飲管理的理念是加強員工意識(服務、銷售、成本等)的培養,加強技能培訓,推行服務人員晉升制度,對管理人員實行管理考核,推行績效考核機制,將基層服務人員、管理人員考核與經濟掛鉤,培養一批合格的基層管理人員和服務員。要規范服務標準,建立餐廳物資管理制度,逐步實行六常管理,加強食品原料和用品管理,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低成本,增加利潤。

          一、 餐廳內部管理:

          建立服務人員晉升制度:A、B、C、D四級

          由工長負責考核,考核項目包括:服務技能和服務水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產品知識、清潔安全意識、服務效率、設備維護、儀表禮貌、團隊合作意識、工作主動性意識,解決客戶投訴的能力,處理突發事件的能力,工作執行的責任心和工作態度,組織紀律,個人素質,內部協調和溝通能力。

          根據考核結果:A級90分以上;B級8595分以上;C級7085分以上;D級70分以下。

          三、建立銷售激勵制度:

          1.對銷售提成(酒水菜)高的服務員每月獎勵100元,季度銷售提成高的服務員每月獎勵200元,年銷售提成高的服務員每月獎勵300元。

          2.根據每個季度的市場情況,合理設置月度銷售任務,對完成任務并考核合格的服務人員和管理人員發放績效獎金,對超額完成月度銷售任務的人員發放58%的超額獎金。

          五、加強對服務員的培訓

          1.是高標準培訓服務員:每月舉辦不到2期培訓班,一期主要面向上月考核分數低于80分的實習生和員工,一期面向所有服務人員。課程注重基本服務技能、儀容儀表、禮儀禮儀、服務意識、團隊意識、投訴處理、應急處理、案例分析等,系統提高服務員技能,提高整體服務水平。

          2.是實行六個定期管理辦法:要求每個崗位做到定期分類、定期分類、定期清潔、定期維護、定期規范、定期教育,并以此作為考核標準進行考核。

          3.實習服務員→正式服務員→vip服務員→實習部長→正式部長→實習主管→主管→實習大廳經理→大廳經理→餐飲經理→餐飲部主任→副總經理→總經理

          六、加快餐飲部標準化進程:

          1.是建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料及用品的管理,安排專人負責食品原料及用品的收集、保管,并檢查前廳和廚房的食品和原材料成本是否過高,以確保各種成本的調入和調出得到體現。

          2.加強成本控制:增強員工節約成本意識,合理利用水、電、耗材等資源,減少浪費,降低成本,增加利潤。


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